Receitas Salgadas com Caju e Castanhas de Caju

Arroz com brócolis e castanha

Ingredientes

- 2 xícaras de arroz integral pré-cozido
- 2 colheres de sopa de semente de mostarda
- 1 brócolis grande picado e pré-cozido
- 1 cebola picada
- xícara de castanha de caju

Modo de fazer

Pré-aqueça o forno a 14ºC. Refogue, coloque todos os ingrdientes misturando numa forma e asse a 140ºC por 20 minutos.

Arroz de Castanha de Caju
 
Ingredientes
Para o arroz:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola bem picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
- 3 xícaras (chá) de água fervente
- 2 xícaras (chá) de champanhe seco
- Sal a gosto

Para misturar ao arroz cozido:
- 1 xícara (chá) de cogumelos fresco cortado em quatro pedaços e refogados com 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de presunto cortado em cubinhos (cerca de 200 g)
- 1 xícara (chá) de uvas passas molhadas em champanhe
- 1 1/2 xícara (chá) de castanhas de caju picadas
- 1 xícara (chá) de ervilhas frescas
- 1 xícara (chá) de vagem cozida e picada
- 1 cenoura picada
- 2 xícaras (chá) de tomates picados
- Cheiro-verde picado a gosto
- 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha (1/2 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água quente)
- Pimenta calabresa seca a gosto
- Azeite e sal temperado a gosto para finalizar

Modo de fazer

Derreta a manteiga, junte o alho e a cebola e refogue até ficar macia.
Adicione o arroz e mexa por cerca de 5 min.
Junte a água, o champanhe e o sal.
Misture, tampe parcialmente a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até o arroz ficar macio e a água secar.
Enquanto o arroz cozinha, faça a mistura.

Para misturar ao arroz cozido:
Numa tigela, coloque o cogumelo refogado, o presunto, as passas, as castanhas, as ervilhas, a vagem, a cenoura, os tomates e o cheiro-verde.
Tempere com o caldo de galinha, a pimenta, o sal e o azeite.
Misture ao arroz cozido e quente.
Coloque em uma forma com um buraco no meio, untada com azeite, apertando com as costas de uma colher.
Desenforme em uma travessa e decore a gosto.

Carne Básica de Caju

Ingredientes
- 10 cajus
- 2 cebolas médias picadas
- 1 pimentão sem a pele e sem sementes, picado
- 2 tomates sem peles e sem sementes, picados
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- sal, colorífico, pimenta-do-reino, Cheiro-verde a gosto
- 3 colheres (sopa) de óleo

Modo de fazer
 
Elimine as extremidades do caju e corte-os em fatias, passando rapidamente por processador de alimentos comente para quebrar a fibra. Transfira para uma peneira e esprema muito bem até obter uma fibra enxuta (aproveite o suco para outras receitas).

Leve ao fogo uma frigideira anti-aderente, aqueça o óleo e frite a fibra de caju por mais ou menos 15 minutos. Gradativamente vá acrescentando os outros ingredientes, mexendo sempre até que todos os temperos estejam bem unificados. Esse processo varia de 30 a 40 minutos. Deixe esfriar e empregue.

Fritada de Caju com Camarão
 
Ingredientes
- 200g de carne básica de caju
- 100g de camarão (tamanho médio) cozido e descascado
- 4 ovos
- 2 colheres (sopa) de maizena
- pimenta e sal a gosto
- óleo ou manteiga para untar a frigideira

Modo de fazer

Bata os ovos (clara e gema juntas). Sempre batendo, junte a maizena e deixe misturar bem. Coloque a carne de caju, o camarão, sal e pimenta a gosto, misture novamente. Unte uma frigideira com manteiga ou óleo e leve ao fogo para aquecer. Coloque a mistura na frigideira e deixe fritar. Retire do foto e sirva em seguida.

Fritada de Camarões e Cajus Flambados na Cachaça
 
Ingredientes
Para fazer o caju:
- 8 cajus
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa-rasa) de manteiga

Para o molho do suco de caju:
- Suco dos 8 cajus espremidos

Para os camarões:
- 8 camarões limpos mas com a cauda
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de suco de limão
- 1 colher (sopa-rasa) de manteiga
- 1 cebola cortada em quatro e partida em pétalas
- 1 colher (sopa) de cachaça

Para o arroz:
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido
- ¼ xícara (chá) de água
- ½ xícara (chá) de coco fresco ralado grosseiramente
Para os chips de coco fresco:
- 1 xícara (chá) de coco fresco cortado em lâminas (com a casca marrom)

Modo de fazer

Para fazer o caju:
Fure os cajus com o garfo e esprema nas mãos, reservando o suco.
Desfie os cajus espremidos com o garfo.
Tempere-os com sal e pimenta.
Coloque a manteiga numa frigideira e deixe dourar levemente os cajus espremidos (mais ou menos 3 min).
Reserve.

Para o molho do suco de caju:
Numa frigideira de alumínio, coloque o suco de caju e deixe reduzir até começar a ficar dourado (mais ou menos 5 min).
Reserve.

Para os camarões:
Tempere os camarões com sal, pimenta e suco de limão.
Aqueça a manteiga numa frigideira.
Coloque as cebolas e frite os camarões por mais ou menos 2 min de cada lado.
Despeje a cachaça sobre os camarões e flambe.
Reserve.

Dica: Quando o "meio" do camarão ficar opaco, estará no ponto.

Para o arroz:
Aqueça o arroz com a água (deve ficar levemente "empapado").
Misture o coco ralado.
Reserve.

Para os chips de coco fresco:
Espalhe as lâminas de coco numa forma forrada com papel-manteiga.
Leve ao forno médio pré-aquecido a 180ºC por 8 min aproximadamente.

Para a montagem do prato:
Num aro de alumínio, coloque o arroz, disponha os cajus grelhados ao redor e apóie os camarões pela cauda no arroz.
Coloque os chips de coco e o molho feito com o suco de caju.

Medalhões de Caju ao Molho Madeira
 
Ingredientes
- 10 cajus cortados em rodelas grossas
- bacon em fatias o quanto baste
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- sal e pimenta-do-reino branca a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola média ralada em ralo grosso
- 1 pacote de molho madeira desidratado
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 cálice de vinho madeira.

Modo de fazer

Contorne cada medalhão de Caju com uma fatia de bacon, prendendo com um palito. Tempere com uma vinha d'alho feita com sal, vinagre, alho amassado e pimenta-do-reino em pó. Deixe marinar por mais ou menos 30 minutos.

Em uma frigideira grande aqueça o azeite e doure os medalhões de todos os lados, manuseando com cuidado para fritar por igual o bacon que os envolve. Reserve uma travessa aquecida.

Numa panela pequena aqueça a manteiga e doure a cebola. À parte, dissolva na água o molho madeira, despeje sobre a cebola continue mexendo até o molho engrossar. Flambe o vinho madeira e despeje sobre o molho. Banhe os medalhões com o molho fervente e sirva em seguida acompanhadas com talharim ao alho e óleo.

Paçoca de Caju
 
Ingredientes
- 1/2kg de fibra de caju temperada
- 2 cebolas roxas picadinhas
- 2 dentes de alho amassados
- 2 tabletes de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 250g de farinha de mandioca

Modo de fazer
Em uma frigideira grande aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho. Acrescente a fibra de Caju temperada, os tabletes de caldo de carne e continue refogando, mexendo sempre até que o caldo se dissolva. Adicione aos poucos a farinha de mandioca e continue mexendo por mais alguns minutos. Sirva acompanhada de banana ou rodelas de Caju.

Patê de Caju
 
Ingredientes
- 1 xícara de carne básica de caju
- 2 colheres (sopa) de maionese
- 1 colher (sopa) de catchup
- 5 colheres (sopa) de requeijão
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Coloque os quatro primeiros ingredientes no liquidificador ou processador e bata até obter uma pasta. Transfira para uma tijela e retifique o tempero com sal e pimenta, acrescentando em seguida o queijo ralado. Leve a geladeira em recipiente fechado por mais ou menos um hora. Sirva com torradas, pão de caju ou bolachinhas para coquetel.

Vatapá de Caju
 
Ingredientes
- 300g de castanha de caju
- 250g de camarão seco
- 250g de camarão fresco
- 500g de fubá de arroz
- 1 côco (leite)
- 1 xícara de azeite de dendê
- sal e pimenta a gosto
- 2 cebolas e 2 tomates picados
- cheiro verde

Modo de fazer

Soque o camarão seco. Misture com a pimenta, a cebola, o cheiro verde, o tomate e o camarão fresco (aferventando com sal, antecipadamente) e o resto dos ingredientes. Acrescentando aos poucos 2 litros de água fria. Leve ao fogo e, quando estiver borbulhando, acrescente o dendê.

Receitas Doces com Caju e Castanhas de Caju

Bolo Pé-de-moleque
 
Ingredientes
- 2kg de massa de mandioca que se encontra facilmente no norte e nordeste. Quem mora nas outras regiões pode fazer ralando a mandioca crua
- ½ xícara de café bem forte e sem açúcar
- 200g de manteiga
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 2 garrafinha pequenas de leite de coco (250ml)
- 300g de rapadura derretida com um pouco de água
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de chá fraco feito com erva doce, canela e cravo
- 1 xícara (chá) de castanha de caju triturada

Modo de fazer

Numa vasilha, coloque a massa de mandioca, o mel de rapadura, a manteiga e o sal. Para obter o mel, basta colocar os pedaços de rapadura numa panela com um pouco de água quente. A rapadura vai derreter e fica um mel. Misture o café forte, o chocolate em pó, o chá de especiarias e por último o leite de coco. A massa fica com aspecto pesado. Depois de levada ao forno por 1 hora fica um bolo úmido e muito gostoso.

Bombom de Castanha de Caju
 
Ingredientes
- 1 xícara de castanha de caju
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 xícara de passas sem sementes
- 1 colher de sopa de manteiga
- 300g de chocolate de cobertura ao leite

Modo de fazer

Bata no liquidificador as castanhas e as passas até obter uma pasta. Junte o leite condensado e a manteiga e leve ao fogo brando. Mexa mexa até desprender do fundo da panela (aproximadamente 10 min). Despeje a massa num prato untado e deixe esfriar. Faça bolinhas e passe pelo chocolate temperado. Deixe secar.

Luiz Filipe de Caju

Ingredientes
- 1/2 litro de suco concentrado de caju
- 2 vidros de leite de Côco (200ml cada)
- 8 ovos
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara de queijo de coalho ralado
- 250g de manteiga
- 3 xícaras (chá) de açúcar
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de fazer

Unte fartamente com manteiga uma forma grande de anel com capacidade para doze xícaras. Polvilhe com trigo e reserve. Bata todos os ingredientes do bolo pela ordem no liquidificador por mais ou menos dez minutos. Transfira para a forma preparada e asse em forno médio por aproximadamente 50 minutos.

Mousse de Caju

Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 2 latas de suco concentrado de caju
- 4 claras em neve
- 1 envelope de gelatina em sabor hidratada e derretida 1/2 xícara de água conforme instruções da embalagem. Geléia de caju e chantilly para decorar o mousse.

Modo de fazer
 
No liquidificador misture o leite condensado, o creme de leite e o suco de caju. Transfira para a tigela e misture delicadamente com as claras em neve e a gelatina. coloque em capoteira e leve à geladeira por no mínimo quatro horas. Sirva decorada com chantilly e geléia de caju.

Pudim de Castanha de Caju

Ingredientes
- 2 latas de leite condensado
- 1 lata de leite (a mesma medida)
- 3 ovos inteiros
- 3 colheres (sopa) de achocolatado em pó
- 100g de castanha de caju

Modo de fazer
 
Coloque as castanhas de caju no liquidificador para moer. Depois de bem muída acrescente os ovos, o leite condensado, o leite e o achocolatado, e bata tudo por alguns minutos. Jogue a massa em uma forma de pudim. Não precisa fazer calda de açúcar na forma, nem untar, pois o pudim não gruda devido ao óleo natural da castanha. Asse em forno médio, sem ser em banho maria, por 45 minutos.

Tabule de Caju

Ingredientes
- 1 1/2 xícaras (chá) de trigo para quibe
- 3 xícaras (chá) de fibra de caju temperada
- 1 molho de salsicha finamente picada
- 1/2 xícara de chá de hortelã picada;
- 1/2 kg de tomates (maduros e firmes) cortados em cubos
- 1 cebola grande cortada em cubos
- 1 pepino grande (sem casca e sem sementes) cortado em cubos
- suco de 1 limão grande
- 1 xícara (café) de azeite de oliva
- 2 pitadas de pimenta síria (ba-har)
- sal a gosto

Modo de fazer
 
Em uma molheira combine o azeite, o limão, a pimenta e o sal. Reserve. Coloque o trigo lavado e escorrido de molho e deixe descansar por 30 minutos. Após esse tempo, esprema o trigo sobre uma peneira e transfira-o para uma tigela.

Junte a fibra de Caju, o tomate, a cebola, o pepino, a salsicha e a hortelã, misturando tudo muito bem e alternando cada ingrediente com a porção do molho previamente preparado. Vede a tigela com filme plástico e leve à geladeira para curtir por 24 horas. No dia seguinte, transfira a salada para um prato de serviço e sirva acompanhada de pão sírio.

DICAS:

Para manter as castanhas mais crocantes, ao abrir o pacote, conserve-as em um pote hermeticamente fechado.
 

Procure abrir apenas um pacote por vez, quanto menos contato com o ar as castanhas tiverem, mais tempo irão durar e conservar o crocante.


Salgue somente quando for consumir as castanhas, o sal contem umidade e com um contato prolongado fazem as castanhas ficarem sem o crocante.


Para ter um custo menor, caso for utilizar para doces, adquira as castanhas em pedaços, pois é a mesma castanha, somente são em pedaços.


Caso for servir como aperitivo, você pode misturar um pouco da inteira e outro pouco em banda (meia castanha) a qualidade é a mesma e assim você estará economizando.

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Castanhas de Caju SLW 1 - Tipo exportação, grandes, crocantes, saborosas, assadas, com ou sem sal, com chocolate, canela e caramelizadas.
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